自製陜西褲帯麵

在香港要吃上「褲帯麵」麵店子不多,以我所知而又去過只得一間、感覺雖好但份量偏少,可能只因一條「褲頭」麵,吃上去不足我這個大食精,在好奇心下找上多時,最終學上褲帯麵之製作、所謂「易學難精」做多兩次便會掌握手勢竅門,跟手做有得玩又可以食,有時間不妨動手齊齊做。。。




(材料)

1)高筋麵粉 150g

2)鹽 1/4tsp

3)水 約75ml

4)油 適量

5) 青蔥、辣椒、蒜蓉、豉油、黑醋 適量

(做法)

1) 先將鹽和水混合加入高筋麵粉內搓成麵糰， 在麵糰上掃上適量的油、 放在室溫內1.5至2小時，讓它自然鬆弛、 中國傳統下稱之為(醒麵)

2) 約兩個小時後將麵糰放平, 用麵糰棒輕輕幹平一點及幹長、繼而將筷子放在麵團中央壓一下， 此時便可以將麵糰放在兩手的手指上輕輕將麵糰往左右拉長、 拉得有多長便要視乎你的經驗而已， 但一般已可以拉到兩呎只要你在(醒麵)的時間足夠便可以

3) 同時請預熱滾水，在拉好的麵條後放入滾水煮兩至三分鐘、又或是麵糰浮起即將為熟

4) 燒熱另一個鍋放入油 豉油加熱後, 將已煮好之麵糰面層上放上青蔥、辣椒、蒜蓉 、豉油及黑醋， 快速將滾油撥在麵條上， 便可完成了這碗陝西之褲帶Biang Biang麵

小記: 今次麵粉上選用高筋麵粉,用意是口感會比較有韌性、有別於中筋麵粉， 如果家中沒有高筋麵粉而採用中筋麵粉亦無妨、但如果兩者相對比較之後你會喜愛高筋麵粉的韌性特質多一點

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