煎餃子

吃餃子好多時都是自己中午作為主糧之食物,菜肉均備卻發現沒有買下我便會借用麵粉自己手搓、中國餃子與日式餃子之分別好多時取决於餃皮厚薄,捍得越平越好,日式餃子一般比中式薄、口感上亦有分別,今日自己就做上一個中日混合版、喜歡的也可跟來試試。。。

 (材料)

1)中筋麵粉 260g

2)中級度熱水 150-160ml

3) 中筋麵粉 1.5tbsp大

4)水 250-260ml  (加上以上之1.5tbsp中筋麵粉)待用

5)菜肉餡或素菜餡 適量

(做法)

1） 先將中筋麵粉混和上中级度熱水， 搓按至不沾手由於水分是熱、所以搓麵團時建議帶一隻膠手套又或是可放在麵包機上代勞, 搓按好之麵團放在室溫下靜止45分鐘至1小時

2) 用木棍捍平， 捍得薄口感上自然就會較好、但小心不宜太過於薄,包起上便會有些困難而容易穿破( 所以適可以止)桿平一兩片後試包上如沒有穿破便可以繼續以這個薄度捍平往後的麵粉糰

3) 用平底鑊加上油， 分次放入餃子、這個分量的餃子大約可分兩次來煎,如果以這個薄度計算 、大約可以包上十八、九隻，( 分量多少取決於每個人捍平麵糰之薄度)

4) 用大火煎上大約兩分鐘,繼而加上之前之「麵粉水」【如分兩次煎,水份亦要分兩次倒入】 ，(1.5tsp 麵粉水請在落鑊前再一次攪拌) 跟手蓋上蓋，轉至中火繼續煎煮大概八至十三分鐘直至面層麵粉水收乾至個人理想的焦香度便可完成。

☆小記: 由於收細火力為中火， 故此在完成後取一隻剪開看其肉質是否完全已熟、 才能可完全在收貨狀態下上碟享用。☆

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