班尼迪克蛋(Egg Benedict)

材料其實花費不大，最為重要是流心蛋形成之時間

如果連這一點也成功掌握到，一個好味而又漂亮之班尼迪克蛋(Egg Benedict)

就會隨心所欲，呈現眼前．．．


荷蘭汁 (材料)
1)蛋黃　 2隻
2) 鹽 少少
3)糖 少少
4)熱牛油 75g (用熱水座至全溶化)
5)檸檬汁 10g
6) 醋 10g

(餡料) 餡料內也可隨個人喜歡如火腿、煙肉等
1)雞蛋　 2隻
2) 英式 Muffin　 2塊
3)蕃茄 2片
4)煙三文魚 適量
5)沙律菜 適量(隨意可有可無)

(做法)
1)先将不銹鋼碗或玻璃兜放在小鍋熱水之上，把蛋黃、鹽、糖及檸檬汁放入
 不停攪拌至蛋黃半熟變半微糊醬汁狀後，移開熱水。

2) 將熱牛油續少續少地分 6-7次加入蛋黃內，其間要不停攪拌至牛油與雞蛋完全混合，繼而做成荷蘭汁後放在一旁備用(加得太急及太快之牛油都會令醬汁失敗)

3) 開一鍋滾水，加入鹽及醋，用長湯匙順時針在熱水內攪動、至水中形成小旋渦後，輕輕將雞蛋滑入水中，除即立刻熄火，讓雞蛋在熱水中浸 約4分鐘，之後將雞蛋撈起，備用。

這個步驟最為重要 :可謂(界定)熱水?是要有多個熱泡泡不斷上升才算為最適合
但又切勿太大滾，所以流心蛋之關鍵在於水溫，試多一、兩次就更能掌握得到^.^

4) Muffin及蕃茄片搽上少許牛油，放入平底鑊內煎香後取出

5)  先把(沙律菜如有的話)再放蕃茄片在 Muffin上，再放上煙三文魚、繼而再放上備用之流心蛋
最後淋上荷蘭汁便大功告成

 

溫馨提示:荷蘭汁大部份以牛油打做而成
如想更香又或者要更滑可自行將牛油加至100g
但怕肥之我覺得上述食譜亦見足夠。