獨來獨往..樂在其中~~ : 簡易蘭州拉麵

2017年6月30日星期五

簡易蘭州拉麵

中式拉麵口感有別於日式烏冬韌性,滑一點爽身一點、個人感覺更適合小朋友及老人家,各門各派每個地區都有它獨有做麵優點處、今日就和大家分享一吓。。。

(材料)

1)高筋麵粉 50g

2)中筋麵粉 100g

3)奶 80g

4)盬 1/4 tsp

5)油適量

(做法)

1) 先將鹽加入牛奶上攪拌,造成有鹹味的牛奶、之後混和上麵粉之內搓成麵糰，放進入密實盒內或濕布蓋上至少一至兩小時

2)將麵糰取出後面層輕輕掃上一層薄油, 跟著用手搓揉一趟、用手按平後跟著用麵糰桿幹平，闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸, 因為往後我們便要用刀子在麵糰上一刀接一刀的切上

3) 切麵糰之技巧，切勿將頭尾切斷、6-7條為一組切斷之後，用手撥向右方繼而成為扭繩狀

4) 將每组之麵糰像扭毛巾的方法上下卷上，跟手便可以上下拋上拉長到適合的長度、完成後便可以頭尾切掉，放入大熱水爐滾至2- 3分鐘熟透後撈起

5) 繼而放入冷水中過冷河,之後放湯或做撈麵隨個人喜歡。

「鳴謝張師傅張老師教學」