焙茶海棉蛋糕(燙麵法)

多年無做的海棉蛋糕差點就在腦袋裏失傳,把差點兒遺忘的事緊記就是多做兩次、今次還偷跳原味配方加入了焙茶粉,如果喜歡焙茶味道的你,定不要錯過。。。




燙麵法

(材料)

1)熱油 25g

2)低筋麵粉 40g

3)奶50g

4)焙茶粉 1tbsp約10-15g

5)全蛋 1隻

6)蛋白 2隻

7)蛋黃 2隻

8)糖 50-55g

9)蛋糕模 約4x8吋一個

(做法)

1) 先將油加熱至看到有泡泡,  隨隨加入 在麵粉和焙茶粉上混合一起

2) 跟手加入牛奶

3) 之後再加入全蛋及蛋黃及1/4混合在一起(備用)

4) 用另一個容器將蛋白加上3/4砂糖打起成蛋白糊, 將一部份的蛋白糊溝入蛋黃中攪拌好、 之後將以溝好之糊到回入蛋黃糊中央(用切刀法)攪拌至完全混合

5) 將以混合好的蛋糕糊倒入焗模之內， 輕輕在枱上敲幾下把多餘的空氣敲出、 預熱焗爐170'c 十分鐘、 放入大概150至200 ml熱水在焗盤上，之後放上蛋糕入焗爐內、 全程焗約大概25至30分鐘，用竹籤插入蛋糕內如沒有沾上麵粉糊蛋糕便已作完成。

小記: 蛋白糊跟蛋黃糊一定要混合得完整， 不然就會令到蛋黃糊沉底、出爐之後便會有一層薄薄的麵粉糊在蛋糕底， 還要謹記一方面 就是一出爐不要太快拿出室溫上 、開著焗爐等待大概三、四分鐘之後，才可拿出室溫 、這樣才不至於另(蛋糕冷縮熱脹)的緣故表面太過收縮。

焙茶粉可在香港Citysuper找得到
下一次我會整一個原味海棉蛋糕給大家分享， 記得密切留意嘞！

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