奶皇冰皮月餅

對上一次之冰皮以記不清可年製做，為的是身旁少了一名為食乒、

在缺少了推動力之下閣置多時，今次再出動為的是探望一位姨姨、每年她都很期待我親手製作，可惜我每年都是「大班」一盒、哈哈哈．．．

(冰皮材料)

1)糯米粉 50g

2)粘米粉 50g

3)麵粉26g

4)糖 40g 

5)鍊奶 80g

6)奶180g

7)菜油 2湯羹

8) 糯米粉 40g(預留做手粉)

(奶皇餡材料)

1)吉士粉20g

2)粟粉 20g

3)糖 60g

4)蛋 1隻

5)淡奶 25g

6)清水150g

7)牛油 25g

(做法)

1)糯米粉用乾鑊略炒半分鐘做成手粉

2) 先將糯米粉、粘米粉、中筋麵粉、糖混合

3) 再將牛奶、煉奶、油混合上乾粉之上

(將麵糰過篩一次免卻起粒粒之程形)

4) 用一個直徑約7吋不銹鋼碟把麵糊蒸20分鐘，《面層摸上已形固便完成》

(不銹鋼碟內請先加上保鮮紙另其熟後易脫)，放至半涼麵糰用手掌搓數下變成圓型麵糰

 5)將牛油隔水座溶，將(奶皇餡材料)放在煲內攪匀、加入溶牛油，

一切準備好後開上《中火》，一面煮一面不停攪拌、材料在加熱下會漸變成糊狀，

「看上糊狀便可離火放涼」

6) 在工作枱放一張保鮮紙，加上蒸熟放涼之麵糰擀平、包入奶皇餡用保鮮紙將其包起至圓型

 模上加上少許「手粉」 ，放入麵糰壓兩壓、倒出便完成

喜愛舊式模具就是愛上老師傅在木製上傳統的刻坟的挑功 、每個都擁有著不同暗藏資力，

現在新一輩好多時已改用膠模，「一按一出」倒模之下妨如店子買到一樣、背後的一份真情就好像不能用肉眼分辨，新派美食古早製作、兩者皆可共存。

以上材料可以做上差不多十五個中型冰皮!