佛卡夏意式包

含水量極高的一種意式包,是懶人大愛麵包之一、除了不用搓按基本自然發酵、製成後那一個又一個窿令人萬般生愛,我們開始做吧。。。

(材料)

(All purpose)中筋麵粉 260g

水 206g

鹽 約1/4tsp

橄欖油  適量

迷迭香  適量

(咸種)酵母 1tsp

迷你蕃茄仔  切片適量

海鹽   適量

(做法)

1)先將酵母加入水内,再放入中筋麵粉/鹽/迷迭香、做筷子拌成糰混合了就好(靜止30分鐘)

2) 30分鐘後把橄欖油加入,將麵糰(拉高翻下)扯在叧一端型成對摺「共3次-4次」

3)毎30分鐘一次,(共三次後)在室溫下發酵約一倍左右、完成以後放上保鮮紙放進雪櫃下層冷藏發酵24小時

4)翌日取出取出倒入叧一個已放焗爐紙盆内,室溫下鬆弛一小時讓其甦醒再度發酵

5) 麵糰面輕輕倒入適量橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞、放入迷你蕃茄仔/少量迷迭香

6) 預熱焗爐230-240度焗22-25分鐘

★毎個火力焗爐略有偏差,如怕上面層太容易著色、可在最後數分鐘蓋上鍚紙,★