好一段時間好耐無搓饅頭,我承認我真是懶了、係時候放下手頭上一部又一部劇集走進厨房,從温練習一下生疏了的饅頭技術。。。
(材料)
1)中筋麵粉 150g
2)牛奶 80-85g
3)酵母1/2tsp
4)糖 約15g
5)油 約1tbsp
6)鹽 1/4tsp
7)抹茶 1/2tsp
(做法)
1)先將中筋麵粉、糖、酵母、鹽、奶、混合最後加入油搓成糰(奶漸漸加入因應每個麵粉受水略有少不同,建議預留5-10g在手)
2) 將麵糰分成兩份另一份放入抹茶粉, 搓按約10至13分鐘
3) 放置在密封發酵第一次為45分鐘
4) 將發酵第一次完成後的麵糰桿平，(原色與抹茶)每邊分成三等份「共六份」、 將淺色部份麵糰放底層、抹茶粉麵糰放面層、 手向前推捲成筒形狀
5) 將筒形狀麵糰輕輕壓平
6) 將左邊踏向右邊
7) 在麵糰中央切一刀至八分(但不要切斷)跟手打開麵糰
8) 之後將麵糰再桿平多一次， 把芝士片一遍又一遍的鋪在麵糰之(底面上)
9) 最後又由手向前推捲成筒形狀至收口(收口向下)
10) 作第二次發酵時間為15至25分鐘
11) 發酵好之麵糰放在冷水內蒸15分鐘便可完成， ☆緊記要在外面上放上兩支筷子、 用意是令其水蒸氣疏氣不會有倒汗水， 不會令饅頭做出來後會有皺皮表面☆
【小記:紋理多少好在乎( 推捲成筒形狀),所以在推捲其間緊密高較好】
☆ 煲的大細也是一個重要一環，太大煲滾水要用較多時間、固此，我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。 「 蒸包紙」可在烘焙店或香港油麻地一些廚房用品店買到,亦可以焗爐紙頂替。☆
沒有留言:
張貼留言
...