糯米飯

糯米飯烹煮多年是年少時從寫子樓嬸嬸裡學,每次見她在同事落單後做出來賣、好奇心下也買碗來試果真好吃,胆粗粗也問來做法、興幸她也慷慨地傳遞給留傳至今,一直喜愛冬天來做,材料齊備今晚就試試啦。。。




(材料)

1)立腸 半條(切粒)

2潤腸 半條(切粒)

3)元貝( 乾瑤柱)   2粒(浸水備用)

4)糯米1杯  約120g(舊米)

5)葱花、花生  適量

6)冬菇(視乎大小) 3-4粒(切粒)

7)蝦米 少量(浸水備用)

8)老抽 約1tsp

9)鼓油  約1tsp


(做法)

1)將糯米浸水四小時隔去水份備用

2)開爐加入適量油先將立腸 、 潤腸 、乾瑤柱、冬菇粒、蝦米炒香

3)加入浸透糯米繼續炒 ,此時整個糯米飯會較見乾身,加入浸過冬菇水兩至三茶匙

4)跟手放入老抽及鼓油再自行試味多炒一會便可離火

 5準備一個不銹鋼或鐡碟子,上面可放一張錫紙、將糯米飯放入放在熱水鍋或電飯煲內(熱水計)蒸二十分鐘加入葱花及花生便大功告成。

★ 糯米有「新舊米」之分,新米吸水力低口感較弱、舊米吸水力強而且浸發力強,份量相同蒸煮出來也有明顯分別,固此在雜貨店選購時要問聲「新米」定「舊米」★

此份量如用 「舊米」理應足二人享用。

☆ 坊間好多是先蒸後炒,今次我這個食譜便以先炒後蒸大家不妨試試!☆