意式香草包(低溫版) Focaccia

Focaccia是法式麵包中我最至愛,外層不會是硬得過死的麵包皮、可能會有人認為這個是「脆」,但個人就不大認同、而且Focaccia主要香氣來自迷迭香Rosemary自己就非常,

以低溫製作,今日還改良了加入少量低筋麵粉、玩意來自不同變化,今次沒有加上傳統欖片或蕃茄,取代是家中小型礶裝菠蘿片、喜歡的不妨跟著玩玩。。。

(材料)

1)高筋麵粉 200g

2)低筋麵粉 50g

3)黃糖  約1tbsp

4)酵母 1/2tsp

5)橄欖油 約 20g

6)鹽 1/6tsp

7)水 約175g

8)迷迭香 適量

9)菠蘿  適量

10)海鹽 適量


(做法)

1) 先將所有材料混合(除橄欖油)水要分兩、三次加上,因應每個麵粉牌子受水力不同,搓至混合後加上10g橄欖油繼續搓至12-15分鐘,放入發酵盆或箱內密封,置入雪柜下層過夜或十二小時

2) 取出排氣, 繼而在盛載麵糰盆內放入餘下之10g內欖油、令整個麵糰滾圓下沾上欖油，
移放在焗盆上用手指按壓在麵糰上型成小洞、再灑上適量海鹽, 迷迭香及菠蘿片,輕輕塗上一層欖油於麵糰上,繼而靜止發酵半小時、繼而放入預熱200 'c焗爐內焗十五分鐘

每個焗爐火力略有偏個人用上白朗Brandt焗爐!

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