香肉蒸包(低溫發酵)

我的舞台廚房部，係時候Show time、有覺漸入秋意雖則涼意未現，

但入廚心徹、用上低溫發酵經一晚冬睡，

一早醒來從雪柜取出之麵糰、輕輕喚醒麵種又舞動起來，那就事不宜遲一起動手吧．．．

(材料)

1) 中筋麵粉 150g

2)溫水 85g

3)酵母 1/2tsp

4)糖 10g

5)鹽 1/6 tsp(少少)

6)油 10g

7)豬肉 適量

8)鹽、鼓油、麻油、油、胡椒粉、適量

9) 葱 適量

 (做法)

1)先將切碎豬肉以  鹽、鼓油、麻油、油、胡椒粉、葱醃上1小時以上

2) 在工作枱上放上全部麵粉 ，放入糖、 鹽、溫水、酵母
麵粉內、再漸漸加入溫水，
搓按麵糰不太濕時就加入油，

3) 搓按約10分鐘 ，搓揉成不一個不黏手的麵糰後、
如冷天可在旁放入暖水有助發酵


4)放置在密耐地方內以45分鐘作第一次發酵

5) 跟手取出放入密封膠袋內移至雪柜下層過夜或12小時以上

6)製作前1小時取出回溫，用手按壓排氣、
分成等份麵糰，繼而擀平包入豬肉餡、慢慢對叠收口，底層放上蒸包紙

7)再在室溫靜止十五分鐘， 放入煲內，用凍水開爐蒸15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上，這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)

 小記:煲的大細也是一個重要一環，太大煲滾水要用較多時間、固此，我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。
「 蒸包紙」可在烘焙店或香港油麻地一些廚房用品店買到。