再整饅頭

饅頭一個中國傳統不變之坊間地道食物，好久亦沒有做上、今日將發酵時間放長，

比之前做過的更柔軟，就算放置在雪柜內、取回室温用微波爐叮一叮，立時變回新鮮一樣

饅頭是基本功，成功以後再放入自己喜愛之不同餡料、紅豆、奶皇、又或是菜肉等等，可做性其高，不過先要練好功本功、而且最為頭痛是面層倒汗水，容易做成皮面豆皮、今日通通分享我的心得．．．

(材料)

1) 中筋麵粉 150g

2)牛奶 85g

3)酵母 1/2tsp

4)糖 10g

5)鹽 1/6 tsp(少少)

6)油 10g

7)水10g

(做法)

 1)先用10g暖水把酵母發酵至表面(約5分鐘)



 2)在工作枱上放上全部麵粉 ，放入糖、 鹽、
把(1)酵毋水加入麵粉內、再漸漸加入牛奶
(留10g牛奶在杯內如手感上太濕就可停止加入)，搓按麵糰不太濕時就加入油

3)搓按約10分鐘 ，搓揉成不一個不黏手的麵糰後、放置在密封位置，如冷天可在旁放入暖水有助發酵

4) 放置發酵第一次為40分鐘

5)第一次發酵完成後，將麵糰放在工作枱上按出氣泡，捍成大長方型、將其分成五等份，滾圓按平放入你喜愛之餡料、將收口往中史捏緊，再放置發酵30分鐘便可放入爐蒸

6)放入煲內，用凍水開爐蒸15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上，這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)

7)熄火後3-4分鐘先把蓋移開

小記:煲的大細也是一個重要一環，太大煲滾水要用較多時間、固此，我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。

 入爐前最後一刻

蒸好以後皮面平滑，沒有凹凸面層