泡芙

曾經亦有過五、六年沒有做過泡芙、手癢癢下趕著假期，放下手上工作、

入厨玩上一個小時之開心入厨樂，遠勝走在街上迫上人潮去開餐、獨樂樂不如眾樂樂地跟大家分享．．．

(材料泡芙)

1)牛油 60g

2)鹽  1/6tsp(少少)

3) 糖 1tsp

4)奶 62g

5)水 63g

6)低筋麵粉  70g(篩粉備用)

7)蛋 125g(約2 n1/2隻)

8)另備1隻蛋作掃面之用

(材料焦糖)

1)水 40g

2)白糖  130g

(做法)

1)用另一個大碗打拌蛋汁(備用)

2)先煮溶牛油、水、奶、糖、鹽煑溶

3)離火將(1)奶水材料倒入麵粉糰中，隨即攪伴成膏狀，再將膏狀放回火爐上邊攪邉煮至膏狀再廷身些少，(見煲底有微膠著便可完全離火)

4)用打蛋器輕度打開麵糊約半分鐘(待期內心中心輕微減熱，再分四至五次漸漸加入蛋汁混合)

5)放入唧袋中唧出形狀

6)面上掃上蛋汁 ，預熱焗爐 190.c 10分鐘

(先焗30分鐘，再調較150.c焗多10分鐘便可完成)

出爐放平待涼，此時便可以做焦糖漿．．．．．

( 泡芙是否膨脹得好，是取決於爐溫有否足夠溫度令泡芙膨脹、

和麵粉不停攪拌下麵糰成糰結果)

每個焗爐火力略有偏差，必要自行睇火

(焦糖做法)

1)先用乾淨煲放入糖及水煮熱，很快地就會開始變焦黃

2)備用一盆冰水，將整盆焦糖水放下(1至2秒)便要立即抽開

(因越放久之焦糖漿便會越硬到時就很困難拔起焦糖絲)

如不想作為裝飾只用作沾點來吃之用，就可省回冰水步驟

而我今個懶人就沒有做上泡芙忌廉餡，改用上朱古力漿沾食、亦十分滋味

雪凍食更為脆身。

攪伴成膏狀

 用打蛋器輕度打開麵糊約半分鐘

 分四至五次漸漸加入蛋汁混合

  放入唧袋中唧出形狀

糖及水煮熱，很快地就會開始變焦黃

 放在冰水下焦糖水頓成焦糖槳